腐竹又被称作腐皮，它是中国传统的豆制类食品，不管是在大型超市还是大小菜市场，你都会看见它的身影。腐竹不仅有着浓郁的豆香味，同时它还拥有和其它豆制品不一样的独特口感。腐竹在制作的过程中，首先是将豆浆加热煮沸，然后经过一定时间的保温，豆浆表面就会形成一层薄膜，最后将其晾晒风干，就形成了色泽黄白、油光透亮，形状类似竹枝的腐竹。

腐竹主要是由大豆蛋白膜和脂肪组成的，首先它食用起来非常方便，吃的时候只需要提前泡发就行，其次是它非常容易保存，一般的干腐竹可以保存3个月，而保鲜真空的可以达到1年之久。除了这两点，腐竹的营养也不容小觑，和一般的豆制品相比，腐竹的营养密度更高，每100克腐竹就含有14克脂肪、25克蛋白质、48克糖以及其它矿物质和维生素，均衡的营养配比是腐竹的一大优点。这样的食物非常适合在运动前后食用，它可以快速补充能量，而且还能提供肌肉生长所需的蛋白质。所以腐竹不管是从营养方面，还是食用性上来讲，都受到了很多消费者的喜爱。腐竹和其它食物一样，也会有好坏之分，所以在购买的时候一定要认真挑选。

①：看颜色。好的腐竹一般都是颜色麦黄有光泽。而颜色较暗且成黄褐色的质量则差。

②：看外观。好的腐竹从表面上看有一丝一丝的纤维组织，反之质量差的则没有。

③：闻气味。因为腐竹是由黄豆制作而成，所以闻起来有豆香味。一旦闻起来没有豆香味，那就一定要注意了。　

我们一般家庭中食用腐竹都是凉拌、下火锅或者炒着吃居多，但其实腐竹和草鱼相搭配，味道也是出奇的好吃。那么为什么要配草鱼呢？因为草鱼的肉质细嫩，刺少，相对于其他的鱼种出肉比较多，吃起来也非常鲜美。而且草鱼营养丰富，含有多种微量元素和维生素，适合大部分人群食用，是当之无愧的餐桌常客。那么接下来就把这道“腐竹炆鱼腩”的详细做法分享给大家。