导语：冬季吃酸菜别买了，教您特色做法，不加盐脆嫩酸爽，好吃容易做。腌酸菜时，别只会放盐，多加这1步，酸菜脆爽不烂，酸味更自然

湖南人不仅爱吃辣，对酸味的喜爱也是极其深厚的，特别是冬季12月至来年3月左右，这时的气温低，利于酸菜保存，尤爱自己动手制作，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都会根据季节时令来制作一些酸菜，比如：白萝卜，青菜，芥菜，牛皮菜，塔菜，萝卜叶等，湖南做酸菜跟其他地区不一样，不太爱放盐，也不太爱用卤水。因而腌出来的酸菜自带清新的酸味，比买的好吃，平时用来自家吃，或是待客做下饭菜的时候炒上一盘，爽口开胃解油腻，不要太受欢迎哦，印象中，每次家里来客人，总会特意点名要吃酸菜，或炒或炖汤，每人必定要吃上好几碗米饭才过瘾。

冬季想吃酸菜别去买了，接下来悦悦把湖南制作酸菜的特色做法分享给大家，想吃随时可以自己做，做酸菜的时候，别只会放盐，只需要多加1步，靠食材自身的发酵让味道慢慢变酸，做出来的口感更加的脆嫩酸爽还不会烂叶子，味道清新自然，家里大人孩子都爱吃。

制作酸菜的工具也是极简单，不需要用到坛子，只需要用到盆，小桶就足够了，随地取材好吃容易做，酸菜想要泡好之后不烂叶子，有一步是极重要的，那就是腌之前一定要先晒一晒，让蔬菜呈半脱水的状态，然后再焯水浸泡，只要这1步做到位，泡再久也不会变烂，其实这个道理就跟北方冬季保存大白菜和大葱是一个道理，大白菜和大葱入地窖之前先放在太阳底下晒一天左右，为的就是把表面的这一层叶子给晒脱水，使其变焉巴，裹在表面，从而变成一种绝好的保护层，里面的菜叶的营养才不会流失。酸菜先晒再泡，不仅可以让自身的水分晒掉大半部分，还能让它的质地更加的脆爽。