【第三步】：如果直接就下锅去炒的话，即使开再大的火也会炒出很多的汤汁，那样子炒出来之后就既不入味也不好吃，所以我们在炒酸菜之前一定要多加1步，那就是提前炒干酸菜里的水气，

炒锅洗净烧烫，然后把五花肉倒入锅中煸炒，炒至五花肉粒粒分明金黄焦香的状态就可以了。

【第四步】：放入葱姜蒜末炒香，再把酸菜倒入锅中过热油，这时锅里几乎就不会有汤汁渗出来了，然后放入青椒简单拌几下，放食盐，生抽和蚝油调味，撒上葱花就可以关火装盘了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

在挑选泡菜的时候，除了看它的颜色，最重要的是还要用手摸一摸它的叶片，若是手感比较粘软的话，就不建议大家购买，这样的泡菜是泡得时间过长了，味道过酸，口感也不好。

想要泡菜得好吃，最好是搭配五花肉炒，注意五花肉一定是要把皮给切掉哦，那样吃起来才不会口感过硬，比用全瘦肉炒出来就要更油润更开胃。