惠灵顿牛排

夏多布里昂牛排得名于法国著名的政治家、法国浪漫主义文学的奠基人夏多布里昂。这位先生喜欢厚厚的菲力牛排，用低温慢烤，直到外皮酥软，内部依然带着柔嫩的红色。而且夏多布里昂牛排的要求更加高，是里脊中最柔软最嫩的一部分，一头牛大概也就450g，所以这块牛排的价格也就很有美感了。

夏多布里昂牛排

斯特罗加诺夫牛肉来源于俄国富商、实业家、征服西伯利亚汗国的组织者斯特罗加诺夫家厨。关于它做法的最早记录出现在俄国女作家叶连娜•伊凡诺芙娜•莫洛霍韦茨的著作《给年轻主妇们的礼物》中，该书出版于1871年。这道菜最初的做法与今日颇有不同，是将新鲜牛肉切成丁，而非现在流行的牛肉条，将切好的牛肉丁沾上薄薄的一层面粉，然后放入油锅中煸炒，再放入芥末酱和牛肉清汤一起煮炖，最后用酸奶油调味即可，但既没有洋葱，也没有蘑菇。后来随着斯特罗加诺夫牛肉的流传，各地的人们根据自己的饮食习惯和食材特点加以改良，做法也日益丰富了。

今天，随着中国人生活水平的提高，牛排正在成为中国家庭菜谱中的一道特色菜，它跟酱牛肉、红烧肉一样，已融入了中式生活之中，做法和搭配也更中国化了。

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编辑：果然