以前看杂志，偶然看过一张极具肌肉美感的外国男在厨房煎牛排的图片，当时青春的小心灵就为一震，除了美男的诱惑，还有那块看着流口水的大牛排。

今天随着中西方饮食文化的融合，对比中国小火慢炖的美味酱牛肉，两面快煎的西式牛排感觉更适合现在快节奏的生活需求。还有最重要的一点，即烹饪牛排的技术比较好把握，因此自己在家做出来的味道也不会比西餐厅里的差。

牛排早期是西方国家的贵族美食之一，现在在很多国家都很受欢迎。在英美的大型生活超市你会发现，冰柜里有一大半都在陈列着各式各样的牛肉，它们依据牛的不同部位进行划分，由于肉质和脂肪含量的不同，每块牛肉的都会被用于最适合的餐桌美食。其中适合于做牛排的，最常见的有这四种。

一、菲力牛排，是牛腰背内侧的里脊肉，也是牛运动时很少用到的部位，因此肉质最细嫩、最柔软，口感上就是最没有嚼劲，同时脂肪含量还比较偏少，非常适合不喜欢油油的又很要求肉质口感的朋友。菲力牛排产量比其他部位都少，一头牛仅产4—5块菲力，所以价格要更高一些。烹饪时的熟度三分、五分、七分都可以，其中我认为三分熟更能显出肉的细嫩，当然，大家可以根据自己的接受度进行调整。菲力牛排不建议做成全熟的，如果烹制时间太久会使肉质过老，也就不能品尝出鲜嫩、微妙的风味。

二、肋眼牛排，是牛肋脊间的肋里脊肉，位置在肋骨末端，如果在再精确点，就是取自牛的第六至十二根肋骨之间，如果太往前肉质容易偏硬，再往后就是西冷牛排。它比菲力有嚼劲、更丰腴，油花成漂亮的大理石状。由于有明显的脂肪，烹饪时建议熟度在五到七分，这样可以把油脂烧透、烧出牛油的香味儿，牛肉的味道才最美，吃到嘴里才肉香浓郁，鲜嫩多汁，非常享受。