入秋后，天气渐渐由热向凉爽过度，早晚的温差较大，人们的胃口似乎也被秋风唤醒。都说入秋后需要进补，贴点秋膘好过寒冬。您是不是和我一样喜欢炸点丸子囤着，吃面条、炖汤、涮火锅时放几个？入秋后我对藕丸子、糯米丸子、香菇丸子、萝卜丸子等等情有独钟，尤其是豆腐丸子，一次炸多一点，酥香鲜美，久放不硬。

豆腐丸子怎么炸才好吃呢？有人说豆腐含水量大、没有粘性、有豆腥味，炸出来肯定不如人意；有人说炸豆腐丸子只要豆腐，捏一捏不就行了吗；还有人说炸丸子都要加面粉，搞个几大勺进去就收工。其实这些说法和做法都经不住实践的检验，实践是检验真理的唯一标准，也是检验这些说法能不能炸成丸子的唯一途径。想要豆腐丸子好吃、久放不硬，只要加3种料就能做出堪比大厨的手艺。

豆腐中多加的3种料是我们日常中很常见的红薯淀粉、馒头、泡打粉。加入这3种料，做出来的豆腐丸子表面金黄酥脆、里面绵软香气浓、久放不硬、豆腐也不易碎、表面光滑圆润。

很多人看到做丸子加馒头可能会认为我是在胡编乱造，只要您做一次就知道这样的口感让人终生难忘，什么口齿留香、垂涎欲滴、回味无穷、赞不绝口都难以形容它的美味。豆腐的水分足，加盐、生抽等调过后会析出很多水分。这些水分会让做的丸子不成形，下锅易碎。馒头，尤其是头一天剩下来的冷馒头，它比较干、吸水量大，加入以后正好把豆腐的水分吸收完，也避免了豆腐营养的流失。