前段时间，朋友从老家回来了，之前因疫情的原因回不来，这扎扎实实的在老家住了有半年之久。本打算就留在那边找工作，可想想现在到哪都差不多，于是还是回来了，毕竟这里的环境已经熟悉多年。

朋友人很好，许是祖祖辈辈都在海边生活，见惯了海的辽阔，人也很豁达开朗。拖家带口回来的同时，也不忘给我们带了些海产品，其中就有包鱿鱼干。

我挺想知道海边的人自己是怎样处理鱿鱼*，于是就问了问朋友。他说干鱿鱼处理起来也简单，就是加些食用碱一起泡，这样泡软的肉比用清水泡更厚些。

我每回处理鱿鱼干都是用清水浸泡十多个小时，感觉还好，就是肉还有些紧致。还没试过用碱水泡出来的效果怎样，所以这次就加了点食用碱泡了。

不过还是先用冷水浸泡了3个小时，然后放入配好的碱水中（大约为1：20的比例）再浸泡3个小时，泡到鱿鱼干充分胀发，手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。

这样处理的时间短，而且泡发出来的鱿鱼肉确实更厚些。将泡发好的鱿鱼用清水反复漂洗，除掉碱味就可以开始烹调了。

【鱿鱼炒洋葱】

【主要材料】：鱿鱼干1条、洋葱1个、青椒4个、生姜适量

【调 味 料】：食用盐3克、黄酒10毫升、生抽5毫升、蚝油5毫升、白糖2克

【制作方法】：

1、鱿鱼干如上述方法泡发好，清洗干净后切成条，待用。