1、选购新鲜的银鱼约300克，购买时要注意这几个方面：银鱼看上去通体晶莹剔透、质如白玉，那种颜色乌灰的一定不是新鲜的银鱼；再抓起几条闻一闻，有一股天然的海鲜味；仔细瞅一瞅，银鱼形体完整，就是新鲜的银鱼。

2、把银鱼清洗干净，沥净水分，下入一较大盆内。切入葱丝10克、姜丝5克，调入盐3克、胡椒粉微量约0.3、料酒3克。翻拌均匀，腌渍至少30分钟，中间翻拌1次。这样更能腌渍均匀，充分去除银鱼的鱼腥味，并浸入一个基本的底口，提升一下银鱼的鲜味。

3、腌渍银鱼期间，按着上面所述的几个黄金比例，调配一个软炸糊：中等大小的鸡蛋2个，差不多净重有100克，打入一较大碗内，搅打至均匀细腻。称取淀粉30克、面粉70克，再根据自家面粉的吸水性大小不同，调入清水50-70克。调配成质地如脂的细腻软炸糊，标准为：调配好的软炸糊内不能出现残存的小面粉颗粒，质地细腻、稀稠度适中，用小勺盛倒时，在小勺边缘牵拉出边缘锐利的“小三角形”，能够呈粗线状连续流下为标准。

4、锅内倒入约1500克植物油，中火加热。期间把银鱼一条条挑出，用棉巾或厨房纸吸干银鱼表面的水分，再拍一层薄淀粉，隐隐的一层就行，似有非有。这点要切记，否则在炸制的过程中容易出现“炸锅”现象，而出现热油溅出烫伤。这时开始观察油面，本来平静的油面开始出现自外向内翻滚的“油花”，这时就是五六成热油温，差不多160度。把银鱼下入软炸糊碗内，均匀粘挂一薄层软炸糊，一条条分散下入油锅内，炸至表面金黄色，捞出控油。