厨房里各种各样的粉是真多，对于厨房小白来说，简直眼花缭乱。我们今天先来说说名目繁多的淀粉，下一期再接着讲各种面粉。

厨房新手经常听到淀粉和生粉这两个词，却不知道具体指的是什么？其实所谓的淀粉和生粉，只是一物俩名罢了。淀粉是一个化学概念，是这类产品的学名，而生粉是餐饮行业对这类产品的一个别称而已，等于一个俗名。

上浆、挂糊、勾芡、做特色食品(粉丝、粉条、凉粉)等。

1、玉米淀粉（栗粉）：全面选手，是餐饮行业使用最为广泛的淀粉，综合性能比较好，无论用于哪个环节，效果都很不错。通常用在肉制品炒前腌制和烹饪中的勾芡。在烘焙中与面粉混合使用，可以调节面粉筋度，增强蛋糕的松软口感。

2、豌豆淀粉：比较常用的淀粉，软硬适中，口感酥脆，勾芡之后不易脱落，所以多半用于勾芡、做酥肉等，炸出来的酥肉软硬适中口感最佳。此外，凉粉也是用它来做。