就算平时发面不成功的人，用这个方法来发面，也保证你发出来的面团切孔均匀特别蓬松，而且一次就成功。我们做包子馒头的面不能太软也不能太硬，不然的话太软蒸出来的会塌陷，太硬了口感就不好了。

所以面团一定要软硬适中，现将面团揉成这样不太光滑比较丑的样子。现在我们先将面团放在一边松弛5分钟，这个时间水分子会进一步地渗入淀粉颗粒内部，这是为了让面粉充分地吸饱水，让水分在面团中分布得更均匀，这样接下来把面团揉光滑就更轻松了。

时间快到就可以直接揉面。想要做出来的包子馒头好吃蓬松，宣软不塌陷，气孔组织均匀，而且吃起来有嚼头，那么面团就要充分地揉透揉均匀了。

当面团揉到手光、面光、盆光、三光的状态就可以了。现在把面团整理一下使它更圆润好看一点，然后盖上一张保鲜膜，把面团放在一边发酵半个小时。

用白酒来发面，不用担心温度太低面团发不起来的情况，现在我们来看看面团已经发至两倍大了，满满的一大盆。

把面团拿起来可以看到它的丝瓜网组织非常的丰富，气孔大小也均匀，非常的漂亮。看起来和平时发出来的面团没有太大的区别，但是感觉这个组织网更加的多、更加的漂亮。

现在我们将面团取出来放在案板上反复地揉搓，使面团把气体排干净，尽量多揉一会儿，将面团揉透揉均匀。这样做出来的包子馒头它的内部组织才更加的均匀蓬松不塌陷不回缩。

把面团揉匀揉透，然后再搓成长条，现在将面团分成等份的面剂子，再将面剂一个个取出来单独整理。像这样由外向内的推揉整理，每一个面剂都要尽量的多揉几次。

然后翻过来把面剂搓圆形成一个小馒头的形状，这样一个生坯就做好了。做好一个个放入锅中，这时可以一边给蒸锅烧水了依次做好放进来。每一个中间隔点距离，因为受热他们会膨胀到。现在水开我们放入蒸锅中，盖上盖子直接开大火，上去之后再蒸15分钟。

您没有听错也不用怀疑对的不用二次醒发，直接开始蒸，时间到后再焖5分钟再开盖，让馒头在锅中焖5分钟达到定型的作用，防止突然开盖馒头遇冷收缩变得干瘪影响其美观。

闷热之后锅内温度相差没有那么大，这时再拿出馒头就会又松又洁白，口感也会更佳，然后立刻打开盖子，速度要快动作要帅，防止水蒸气滴落在馒头上。

独有的麦香味加上淡淡的白酒清香，让人意犹未尽，后味很香甜，这馒头真的太好吃了。外形美观又大又白，看上去很松软，用手按上去柔软并且有弹性，一按一松手立马回弹。

皮细腻，馒头表面顺滑，没有起一些泡泡，说明揉面的时候揉得很均匀，看看外皮轻轻一撕就来了，这样做出来的馒头不仅有淡淡的香味，而且嚼劲十足。里面的气孔蓬松渲染，不会有任何怪异的味道，洁白柔软又蓬松品尝一下，香甜可口，真可谓人间美味佳肴。

这种发面方式非常的古老，也即将失传了，但是却特别适合冬天气温低，发不起来面的情况。喜欢自己蒸包子馒头就收藏起来试试。