一到冬天发面就成了难事,今天就来跟大家分享一道传统的,也是即将失传的发面方式。
不用酵母也不用白糖迅速发满盆,只需要一碗酒面团发得又快又好,做出来的包子馒头蓬松酸软香甜可口,比在馒头店买得还好吃,我已经试过了,这方面效果确实比用酵母好。
下面分享给大家,喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。
首先我们准备一勺面粉大概100克左右,现在准备60毫升的凉白开加入面粉中,一边加一边搅拌。一定要把水烧开,然后再彻底放凉食用就最好不要用深水,深水容易滋生细菌。
一直把面糊搅拌成这样比较粘稠的状态就可以了,现在我们准备一瓶高度白酒,准备一个汤勺,往里边加入两勺白酒。然后继续不停地用筷子搅拌,把粘稠的面团搅散搅成更细一点的面糊。
很多朋友都会用白酒直接畅饮,或者是用来消毒,但是却有很少人知道这个白酒是可以用来发面的,发面加白酒其实就是起到一个催化剂的作用。
冬天的温度太低了发酵速度太慢,有时发酵半个小时到四十分钟后,面团还不见有起色,这时就在面团中加入少量的白酒或者是糯米酒,放在温暖的地方只需要发酵十几二十分钟,最后搅拌成这样,面糊看起来就非常的细腻,而且可以看到面糊的表面出现了很多这种小泡泡,那么这个样子就已经搅拌好了。
现在我们就可以盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏一个晚上,第二天早上就可以直接用了,如果您等着用静置发酵4个小时左右就可以使用了。
这样做没有任何的添加剂,吃起来非常的健康,而且还会有淡淡的酒香味特别好闻,现在我们来看看发酵好的面糊看似变化不大,那边有很多的小气泡,现在稍微用筷子搅拌一下,这样也可以排空里面的气体。
搅拌好先放在一旁备用,这边准备200克左右的面粉,把面糊加进来边加边搅拌,我们在调面糊的时候和面粉要有一定的比例,比如说一比二,不然的话面粉太多了,面糊就不够用了。
如果相差得不多,那么我们就可以适量地往里面加入少许的清水,差得太多那就只有在调面糊了,搅拌成棉絮之后,现在我们在下手揉面。我们用这种传统的白酒发面做出来的包子馒头会非常的香,而且发面再久也不会出现发酸的情况。