凉凉夏日，大家是不是经常食欲不振。那就来张黄瓜拌粉皮，再放点芥末，那感觉很是爽口，满满童年怀旧的味道。其中的粉皮是大家生活中常见的食材，它的美味也是公认的。无论是凉拌还是热炒还是慢炖都是非常的美味，菜品里面加入适量的粉皮，总是能让一碗饭一份菜提高好几个档次呢。但是如今想买到传统手工制作的正宗粉皮太难了，更别说见识那种技艺手法了。最近记者听说了一家新开业不久的粉皮加工作坊就是原汁原味的纯手工，跟记者一起去看看吧。

薄粉皮来头大 面世11秒 酝酿48时

在位于洪范池镇刘庄村的宏大绿豆粉皮加工坊，记者目睹了一张张绿豆粉皮的“诞生”，一个圆箩筐，一勺绿豆浆，一转一摊，仅11秒的时间，传统手工制作者刘师傅的手里就摊出了一张透亮的粉皮。晶莹剔透的粉皮，隐约透着绿色的光芒，这样好的粉皮绝对离不开对多年老手艺的坚守。而11秒“一转一摊”的背后是长达48小时或更长时间的沉淀。想要制作出上乘的绿豆粉皮首先离不开精细的原材料打磨。

据刘师傅介绍，粉皮想要口感上佳，最好的原材料是绿豆和天然矿泉水。经过挑选后的优质东北绿豆在80度左右的热水中，浸泡至一颗颗绿豆翻起圆滚滚的肚皮后再加冷水浸泡8小时。经过充分浸泡后，绿豆变得饱满软糯，此时刘师傅便开始进行研磨、过滤、加入使绿豆粉皮更有优质口感的秘密武器“小浆子”，使得绿豆浆充分发酵，再经一轮过滤出更细的粉质，搅拌沉淀，这样一道道工序完成后24小时就已经过去了。最后再沉淀发酵24小时或更久的时间后，细腻飘香的绿豆凉皮制作原料——绿豆淀粉算是出炉了。

除了工序复杂的制作原料，想出一张完美的绿豆粉皮，还需要精湛的手艺。刘刻生师傅对于粉皮的感情，已经不仅仅是“深厚”一词所能表达的。“我从事手工粉皮制作已有11年，我们家最开始是做豆腐皮、豆腐等豆制品，是从我父亲做起，后来开始做粉皮，现在是我一直在传承这门手艺”。刘师傅向记者说道。