贾平凹先生曾专门写过一篇几百字的短文《羊肉泡馍》,水盆羊肉的馍要自己掰,泡馍可以选择机器的,我们当然要自己动手,体会一下“碎如蜂头”的手工掰馍的乐趣。
这是水盆羊肉,几片羊肉,粉丝,还有香菜,妙处在羊汤里。贾平凹先生写:“骨,羊骨,全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此羊肉制法。”我不知道崇德楼的羊肉汤是怎么熬成的,用时长那是肯定的,据说,一家水盆羊肉店里的老汤,就相当值钱。
我们掰了半个馍,加进水盆羊肉里。
四个人,一人一小碗,先趁热喝了羊肉汤,再掰馍。