贾平凹先生曾专门写过一篇几百字的短文《羊肉泡馍》，水盆羊肉的馍要自己掰，泡馍可以选择机器的，我们当然要自己动手，体会一下“碎如蜂头”的手工掰馍的乐趣。

这是水盆羊肉，几片羊肉，粉丝，还有香菜，妙处在羊汤里。贾平凹先生写：“骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。”我不知道崇德楼的羊肉汤是怎么熬成的，用时长那是肯定的，据说，一家水盆羊肉店里的老汤，就相当值钱。

我们掰了半个馍，加进水盆羊肉里。

四个人，一人一小碗，先趁热喝了羊肉汤，再掰馍。