步骤十三：把正好的凉皮卷起来，叠在一起，用刀切成细条。切成条之后用力拉也不会断，Q弹筋道，光亮弹性好。

步骤十四：切好的凉皮放入盘中，加一勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，1勺白糖，1勺蒜水，1勺麻酱水，摆上黄瓜丝，再放点香菜末，再放上之前蒸的面筋，最后放上灵魂辣椒油，凉皮就做好了。

这就是家常洗面凉皮的做法，虽然耗时，但是做法并不难。成功的凉皮注意两点，一是沉淀时间要在不低于3个小时，时间短了凉皮发粘不劲道。还有就是面粉用普通的中筋粉就可以，做出来软硬度正好。吃的时候用筷子拌一拌，成功的凉皮不粘不散，怎么拌都不担心会碎掉。

【小贴士】

1、面团一定要揉光滑，这样才能揉出筋，洗面的时候才能完全分离淀粉和面筋。

2、洗面团的时候一定要多次洗，保证洗到最后水变清澈，这样淀粉才能完全被洗出来。

3、洗面的水要沉淀三个小时以上，淀粉才能沉淀好，时间短了蒸出来的凉皮会发粘不劲道。

4、蒸凉皮要用专门的不锈钢平盘，盘底刷油防粘。淀粉糊蒸之前要搅匀，不要放太多淀粉糊，否则蒸不熟发粘，还容易破裂。

5、蒸凉皮一定全程用大火，盖上盖子蒸的时候中途不要开盖，开盖鼓起来就是蒸熟了。

6、蒸熟的凉皮一定要在凉水中过凉，表面刷油防粘。

7、做好的凉皮当天食用，隔夜凉皮口感不劲道。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。