又到了大山里一年一度腊肉腌制时间了，每到这一季，大山里家家都在忙，田间地头讨论最多的，还是那除夕夜餐桌上红灿灿的大山农家腌腊肉，一口一块，油而不腻。

特别是大山里的冬天，更是少不了腊肉的，年夜饭的餐桌上更不能少了它的身影。按理来说腊肉就应该是腊月腌上，等到过年前后再吃的，但是我们家实在忍不住了，从很早之前就特别想念这个味道，因此就提前了一两个月腌制，这不刚好现在就能吃了！

腊肉可以炒、可以蒸、可以焖饭，我们家最常做的就是炒腊肉。炒一盘又香又嫩又下饭的腊肉，搭配米饭一起吃，简直让人回味无穷。

腊肉的炒制方法也很简单，但是你真的会做吗？很多人虽然会炒，但是炒出来的味道却是又硬又咸的。

这是因为腊肉经过腌制，盐分都深入其中了，又经过晾晒，就会变得非常干。如果拿来直接下锅炒的话，是大错特错的。炒腊肉，最忌直接下锅炒，我们一定要记得提前多做2步，腊肉才会又香又嫩，不肥腻。