3、腊肉处理好之后，我们再来准备配料，我这里用的是蒜苔，大家也可以用花菜、青椒、蒜苗等等。蒜苔掐去头尾，洗净后切成段状，然后准备下锅焯水。锅中放水，再加上几滴食用油跟一勺盐，等水开之后把蒜苔放进去。

4、蒜苔变绿之后捞出，再把生姜和大蒜全部切成片备用。锅中放油，爆香姜蒜，然后把腊肉放进去不停翻炒，直至出油。腊肉出油之后，我们再把蒜苔放进去，跟腊肉一块翻炒。最后加上1勺蚝油、1勺白糖，炒匀后即可出锅。

加工农家腌制腊肉注意事项

一、浸泡

在食用腊肉前，最好提前取出来，有一个清水浸泡的过程。把腊肉放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时。腊肉是一种“高盐”食材，通过浸泡，可以浸出一定量的盐分，降低咸度。也能够把表面的一层烟熏层浸泡变软，更容易清洗；经过浸泡的腊肉，质地变得柔软，切片的过程中不再那么坚硬。

二、清洗

腌制是制作腊肉的重要一个环节，现在城市人们大多用大米、茶叶、白糖、橘皮等进行快速腌制，以达到马上食用的目的，而大山里的农家腊肉，都是用松柏枝进行长时间熏制。这层烟熏层除了防腐，还可以使腊肉熏染了松柏枝的香气。但是，这层烟熏物质对人们的健康不利，一定要清洗干净后才能食用，清洗腊肉比较困难，分享给朋友们一个小妙招：把经过浸泡变软的腊肉放入淘米水内，借助于一把牙刷，用淘米水清洗三遍，一般就能清洗得比较干净了。

三、蒸制