一、选料：

选用1500克左右活肉鸡，将鸡宰*，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

二、浸泡：

用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克，另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入沙布袋中，放入1000克清水中，再放入黄酒15克、食盐20克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡汤中腌制4个小时。

三、填料：

取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、鸡精5克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制20分钟。

四、烘烤：

接通烤箱电源，先预热至250℃，然将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后打开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

温馨提示：

这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

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