酱汁美人舌

原料：

六和鸭舌1包

调料：

南乳汁150克，老抽22克， 冰糖175克， 黑胡椒粒4.5克， 东古一品鲜 100克，海鲜酱150克。

香料：

八角5个，白芷4片， 香叶5片，干辣椒2克，花椒3克，橙皮2克，葱姜少许

制作：

1.鸭舌用料酒、葱姜泡3小时

2.将鸭舌飞水待用，锅里放油炒香香料，放入调料加 于鸭舌平水即可

荷兰小冬瓜炖海螺

此菜在传统冬瓜盅的基础上稍作改良：一是将普通冬瓜变为荷兰迷你小冬瓜，其个头小巧，表皮翠绿，肉厚味甜，入菜效果极佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睐；二是将功夫汤中常用的瘦肉、鸡爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一只海螺增鲜，制作时只加少许盐补足底味，其余调料一概不用，成菜汤清味鲜，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉里有瘦肉、海螺的鲜美，二者相互映衬，滋味美妙。

原料：

荷兰迷你小冬瓜1个，海螺1只（重约125克），鸡爪1个，瘦肉50克，海玉竹片10克。

调料：

盐5克。

制作：

1、海螺入清水中吐尽泥沙，刷洗干净后飞水。瘦肉改刀成2厘米见方的小块，与鸡爪一同飞水。海玉竹片放入温水中浸泡15分钟，洗净待用。

2、将处理好的食材一同下入炖盅，倒入矿泉水浸没，入蒸箱蒸1小时后取出。

3、荷兰迷你小冬瓜洗净，从上方1/5处切开留作盅盖，下端挖去瓤，摆入透明碗后，将蒸好的食材以及原汤倒入盅内，盖上盅盖，入蒸箱旺火蒸40分钟，取出加盐搅匀调味，上桌即可。

海玉竹：

一味中药，属黄精的一种，外形类似天麻，口感爽脆，具有清热、养阴、生津、润燥、润肺等作用。

一鱼双吃

原料：

挪威三文鱼500克，油炸花生米10克，葱段9克，脆炸粉、干小米椒节各5克。

调料：

花生油500克（约耗50克），泰国鸡酱35克，醋、白糖各5克，盐2克。

制作：

1.将三文鱼250克改成条状，裹匀脆炸粉。净锅上火，下入花生油，烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色，捞起装入盘中；

2.用泰国鸡酱加味后浇淋在炸好的三文鱼上即可装入盘中，完成了一味鱼的制作；

3.将三文鱼250克改刀成小方丁，用盐腌渍一下。净锅上火，下入花生油10克，下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起；

4.锅内留少许底油，下入干小米椒节、干花椒、葱段，再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀，下入炸花生米，起锅装盘即可。

制作：

1. 将墨鱼胶调味打上劲并放入马蹄、水发粉丝拌匀备用；

2. 鲍鱼菇切1.5公分厚片扑生粉抹上一层墨鱼胶并用蛋清托面，锅中下净油中炸金黄备用；

3. 将上品鲍鱼汁与黑松露酱炒香下奶油调味后一起打细，取少许酱汁焗香鲍鱼菇，切段摆盘浇少许汁酱，黑松露片、花草装饰即可。

蜂巢鱼子酱生蚝

制作：

1、先将新鲜生蚝去壳取肉，清水漂洗干净，用葱姜料水去腥腌制十分钟，

2、取调好的脆浆粉，拌匀加入白酒、水、辣椒油，色拉油，搅拌均匀成拉丝状，处理干净的生蚝裹上一层脆浆粉，油温5-6成热放入锅中炸成金黄酥脆的蜂巢状控油装盘，加入适量的鱼子酱和食用花草点缀即可。

陈年花雕醉玉米笋

原料：

鲜玉米笋120克、黄瓜1根、樱桃萝卜100克、香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根

调料：

陈年花雕酒300克、白糖25克、香槽150克、话梅50克、生抽15克、陈皮15克、盐10克、水500克。

制作：

1、大黄瓜一开二，改刀成长条，围圆形；用陈年花雕酒、白糖、香槽、话梅、生抽、陈皮、盐和水调制成汁，然后腌制玉米笋4小时。

2、将改好刀的玉米笋立摆在圈内；顶上依次摆上樱桃萝卜薄片；中间放上15克爆珠；点缀香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根，装盘即可。