炒糖色，用冰糖还是白糖，正确做法终于来啦，原来一直做错了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

在咱们做菜的时候，很多菜肴都需要炒糖色，比如红烧肉，红烧鲤鱼，蜜汁山药这些都需要炒糖色，但是，为啥你炒出的糖色发黑发苦，达不到炒糖色的要求呢，关键就是你用错了糖，那么炒糖色到底用冰糖还是白糖呢？

接下来就把正确的做法分享给大家。针对不同的菜肴用不同的糖。首先告诉大家，炒糖色的到底要用什么糖？其实冰糖和白糖都可以，但是要针对不同的菜肴。如果单纯给菜肴上色，增加菜肴的糖香味，用白糖就可以。如果要想要汤汁浓稠，色泽极为红亮，那么就要用冰糖了，接下来就分别把炒冰糖以及炒白糖的做法和技巧，分享给大家。

1、上面说了，要用到冰糖炒糖色的菜肴，一般都是汤汁浓稠，色泽红亮的菜肴，比如说红烧肘子，红烧肉。冰糖在炒冰糖色一定要用油炒，因为只有油，才能让冰糖炒出的色泽，更加红亮。