想吃红烧肉这个美食又觉得做起来麻烦，炒糖色真的对于新手下厨的人来说是一项充满挑战又害怕的事情，想想油花四溅，噼里啪啦，一不小心就会被溅起的油烫到，恨不得丢下锅铲跑出厨房了，厨房也烟雾弥漫，一般出现这种情况都是用的大部分厨师都会用到的油炒糖色的方法，但是对于新手来说油温和火候都不好控制，所以做菜翻车也是常有的事，今天我来分享一下另一种炒糖色的方法：水炒法。

水炒糖色的方法是糖水油的比例5:4:1，在未开火的情况下，冷锅放入糖水油的混合物，开中火开始熬制，不断搅拌，水炒糖色的方法虽然时间相对于油炒糖色的方法更加久一点，但是新手好控制，不会炸厨房，在这个过程中我们会看见糖在不同状态下的糖化反应，这个过程主要有四种变化，这四种不同的变化我们都能做一道经典的美食。

①我们先来看看第一个变化，大概加热到1分钟左右，这时糖水油混合物中的水分蒸发掉，刚刚融化的糖又以结晶的形式出现，这时微微呈黄颜色，是我们做挂霜类的美食的好时候，比如挂霜花生，香甜酥脆。

挂霜花生

②继续加热到2分钟，我们会看见第二个变化，这时糖水油混合物产生了轻微的焦化反应，糖的粘性增大，这时颜色就是金黄色了，适合我们做拔丝类美食，比如拔丝香蕉、拔丝苹果，大家不妨来试试吧。

拔丝香蕉

③开中火继续加热会看到第三个变化，这时的焦化反应越来越明显，我们可以看见糖水油混合物变成琥珀色的透明玻璃的色泽，这个时候是我们做冰糖葫芦需要用到的状态，酸溜溜的山楂被甜蜜焦香的糖衣包裹，琥珀琉璃下透着山楂红彤彤的色泽，谁能不爱我们从小吃到大的经典美食呢。

冰糖葫芦

④最后继续加热到第四个变化，我们能看见颜色变成了深普洱的颜色，此时加入适量的开水，颜色透亮浓郁，煮沸一会就可以盛起备用了，这是我们做红烧肉需要用到的糖色，糖色跟酱油不同，做出来的红烧肉颜色更加迷人，同时带有焦糖的气息，红烧肉是家喻户晓的一道美食。

左红烧肉糖色丨右糖葫芦糖色

大家应该都掌握了这种简单易操作的炒糖色的方法了，学会了辨别不同阶段可以不同的美食，有任何不清楚地方欢迎大家评论区留言交流，我是爱美食的livy，每天分享制作美食过程和干货哦。