中国人在吃的方面从不含糊，一样的莜面可以做出三十多种做法，而各种做法的名字也大不相同。莜面与摄氏100度的水相遇，它的香气浓郁而悠长，莜面口感才更劲道。接下来用和面棍顺着一个方向搅，直至成块，热拉拉的莜面在灵巧的手里开始不停翻动，直到成为一个整块，表面光滑，柔软劲道。

和好的莜面

将和好的莜面，在一块光滑的板上揪下一小块，放在板上用手掌使巧劲一搓，就成一块薄薄的面纸样，然后撕起来往食指上绕，一个莜面窝窝便做成了，然后一个个紧挨着立到笼屉里，这也是一门艺术，薄如纸，轻如烟，观之就像一大片蜂窝似的，故而叫莜面窝窝。

制作莜面窝窝

做好的莜面窝窝

老张莜面知道最古老的做法会让莜面更劲道，大灶铁锅的旺火催生出一笼屉上好的莜面窝窝，在哗哗的开水面前，只用4到6分钟的时间，莜面的香气就扑鼻而来。