二、“酸菜白肉”的做法:
食材:酸菜,五花肉,粉丝,姜片、葱段、葱花、蒜片、花椒、八角、料酒、猪肉、生抽、盐、胡椒粉适量
具体做法:
1、 火上坐锅,放入洗净的五花肉(我这里又加入2块猪皮,可不放)、葱段、姜片、料酒,再加入适量的清水。凉水下锅,水开后,将浮沫捞出,然后中小火将肉煮至七分熟。
[此步注意:
1:俗话说:“凉水下锅汤鲜,热水下锅肉美”,用凉水下锅煮肉,煮完的肉汤不要扔掉,刚好可以在后面煮酸菜白肉时充分利用。
2:五花肉煮至用筷子很容易插进肉里,且不冒血水就可以了。]
2、 将粉丝用温水浸泡。捞出的酸菜用清水投洗二遍,去掉酸菜多余的酸味和咸味,攥干水分后备用。
3、 五花肉(及猪皮)煮好后,捞出放凉,然后放到案板上切成薄片,越薄越好。
4、 火上坐炒锅,锅热放入适量猪油,油热后放入葱花和蒜片,炒香后下入酸菜丝(猪皮片),用铲子不停地煸炒,将酸菜的水气炒干即可关火。