破壳的鸡蛋

除了破壳之外，就是煮出来的鸡蛋不好剥壳，这也是个麻烦，一个好端端的鸡蛋剥了壳之后就像狗咬了似的，坑坑洼洼，蛋壳也很碎，又不好清理垃圾。更有甚者，一个鸡蛋剥了壳之后，几乎就只剩下一个蛋黄了，蛋清全粘在蛋壳上，如果是小孩剥，后果更严重，那就别想吃鸡蛋了！

最后还有一个问题就是，煮出来的鸡蛋吃起来口感很老，不嫩。可以这么说，出现这种情况你煮的鸡蛋不光是老，而且营养价值也大大降低了，只是你感觉不到而已！

煮熟的鸡蛋

那么，我们究竟要如何才能避免出现上面的情况呢？接下来我就针对上面的三种问题为大家分享“水煮鸡蛋”的正确方法和需要注意的窍门。

第一，水煮鸡蛋到底是冷水下锅还是开水下锅？

沸水中的鸡蛋

做水煮鸡蛋时，首先把需要煮的鸡蛋进行清洗。因为鸡蛋表面是非常脏的，有鸡粪、灰尘和其它杂质附在鸡蛋壳上；清洗后的鸡蛋放进锅里时要加冷水，水量以淹没鸡蛋为准，同时还要加入一勺食盐，而且还要浸泡几分钟时间后再开火。为什么要这样做？

是因为如果鸡蛋不清洗，臭味和脏东西是会侵入到鸡蛋里面的，要知道鸡蛋壳不是密封的，表面有非常多的很小的气孔，只是我们肉眼无法看到而已；如果水烧开了下锅，鸡蛋里面的空气会因为突然遇到高温骤然蒸发从而导致鸡蛋壳破裂，蛋清就会首先溢出。另外加入食盐的作用是为了煮熟后更好剥壳。

第二，开火煮鸡蛋应该如何控制火候，煮多长时间鸡蛋会熟？

成熟度刚好的水煮鸡蛋

煮鸡蛋时，应该是先用小火慢慢把水烧开，大概20秒钟左右再开大火煮就可以了。煮的时间是水开了之后，大火煮8~10分钟鸡蛋就熟了。为什么先要开小火呢？是因为这样随着温度的慢慢升高，蛋内的空气便从蛋壳的微孔慢慢释出，不会突然遇到高温而骤胀而使蛋壳破裂。

第三，煮好的鸡蛋怎么处理才好剥呢？