2.调肉馅:
冬瓜和平菇腌好以后倒在细纱布中,使劲地挤压出里面的水分,再和肉馅倒在一起,打入一个鸡蛋搅拌均匀,淋入一点芝麻香油方便起酥,分次加入适量的淀粉,顺着一个方向不停地搅拌,把馅料搅至上劲,这样丸子吃着更有嚼劲、不易松散。
准备一根胡萝卜,切成片摆放在盘中备用。
抓适量的馅料在手心里团成圆球,如果馅料比较黏手,可以在手上沾点清水,把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。
3.开始蒸制:
蒸锅中水烧开以后,放入准备好的丸子,中火蒸15分钟就可以了。
4.炒料汁:
切点蒜末、红椒粒备用。
准备一个小碗,倒入生抽10克,老抽2克,倒入适量腌出来的冬瓜水,加入一点水淀粉,搅拌均匀备用。
锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜末、红椒粒炒香,把调好的料汁倒入锅中,搅拌均匀,料汁烧开以后关火。