做腌萝卜，第1步不是加盐，教你农家做法，酸辣脆爽，放1年不会坏

萝卜一年可以种四季，如今正是秋萝卜上市的季节，新鲜水嫩，营养丰富。天气变凉后，多吃些萝卜对身体有好处，可以促进新陈代谢，提高机体的抵抗力。

秋冬季节都比较冷，萝卜适合炖、焖等做法，好吃又暖和。不过，过去在农村，每当萝卜收获时，母亲都会挑出一二十斤，做成腌萝卜，放在大缸里保存，一年四季都有的吃。做好的腌萝卜口感脆爽，吃起来又酸又辣，非常开胃，平时吃稀饭、面条时吃一些，特别舒服。

腌萝卜的做法简单，很多人都会做，但味道却不怎么好，不是口感不脆，就是味道太咸了，这和做法有很大的关系。

多数人做腌萝卜，都会先加盐*出萝卜的水分，这样萝卜就变蔫儿了，脆爽度就下降了，而且盐分过高，最后就齁咸。今天和大家分享一下老母亲用了几十年的方法，做法简单，好吃还耐保存，放1年都不会坏。

农家腌萝卜

1、准备一些新鲜的萝卜，洗干净不用削皮，直接切成4瓣，再切成夹刀片，放入盆中，加入适量白糖，用手抓拌均匀。

高浓度的盐能逼出萝卜中的水分，但会让底味过重，再加调料腌制就咸了。母亲的做法是用白糖代替食盐，糖也有*水的作用，也能增加萝卜的鲜味。不用担心萝卜会太甜，因为后面还是要加入料汁的，中和后味道适中，咸鲜可口。别再弄错了

2、萝卜*出水分后，倒掉多余的水分，用手轻轻挤干，捞出沥干水分。