第三步、炒锅里倒入适量油，大火烧至七成热转小火，下入腌好的五花肉片油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油。多做这一步，粉蒸肉更酥香，而且不油腻。

第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的，不用自己调味。把米粉倒入碗中，再加入料汁，用筷子搅拌均匀。

第五步、倒入炸过的五花肉片，用手抓拌，使每片肉都均匀地裹上一份米粉，然后逐片铺在大碗中，把剩余的米粉倒在最上面。

第六步、蒸锅里倒入适量清水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开后继续蒸40分钟关火，粉蒸肉就做好了。

揭开锅盖，一股香气扑面而来，夹一块粉蒸肉放入口中，酥烂可口，肥而不腻，咸香入味，好吃极了。做粉蒸肉，五花肉裹米粉后直接蒸就错了，直接蒸的口感是软烂，而油炸后再蒸是酥烂，所以一定要多做这一步。

【粉蒸肉的技巧】

⑴五花肉要选肥瘦相间的三层肉，口感丰富层次多，也不是很油腻。

⑵五花肉要先腌制入味，再油炸，最后才是蒸。腌制时根据自己的口味加入调料，但食盐、老抽不能少，负责入味和上色。

⑶粉蒸肉一定要蒸够时间，如果是普通蒸锅至少40分钟，高压锅也要20分钟，都是从煮开后算时间。

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