调料市场，各种聆郎满目的酱油类制品，真的让人眼花缭乱，生抽、老抽、蚝油，还有海鲜酱油、极鲜酱油、特鲜酱油、一品鲜酱油等等，价格不等，最便宜的袋装酱油一两元，好一点的十几二十几元。酱油工艺主要以酿造为主，一些延伸产品在酱油基础上添加各种配方，使得酱油味道更鲜更浓郁，通常我们认为贵的比便宜的好。酱油作为日常生活离不开的必需品，满足人类味蕾的需求，一直努力做到更鲜更极致，鲍鱼汁的盛行，似乎已经达到鲜的极致，字面上理解鲍鱼汁，似乎应该是鲍鱼熬成的汁，而事实真的如此么？

图片来源与网络 传统的鲍汁浇海参

鲍汁身价不菲 调料中的贵客

超市里调味区各种品牌的鲍鱼汁，价格都不便宜，比酱油要翻几倍的售价，往往让人感觉鲍鱼汁就应该是用鲍鱼制成的，因为鲍鱼本身就昂贵，制成品就不该便宜。然而，如果你仔细看一下包装上的配方，或许就能略懂一二了。

自称新鲜鲍鱼熬制

正规的企业在生产鲍鱼汁制品，原材料肯定离不开鲍鱼，只是，鲍鱼汁并非全是用鲍鱼熬制的，鲍鱼原汁远远没有想象的那样鲜美，如何说一点也不含也不客观，只是含量多少，谁也不知道，所谓鲍汁其实是多种材料一起搭配，每个品牌都有自己的配方，但是即使是独家秘方，也离不开酱油、糖等等，说白了，所谓的鲍鱼汁也是酱油的延伸品一种。很多经销商在宣传的时候，都会刻意放大，有的居然自称用新鲜鲍鱼熬制，而产品包装上明明是干鲍鱼，小编只想问一句，新鲜鲍鱼熬制几个小时，那汤也会变浓么？熬完以后那鲍鱼还能要吗？汤和鲍鱼肉孰重孰轻，小孩子都知道。作为一种宣传手段，确实应该自我反省了。当然事实也无从查询，亦无法定论。

产品包装明明是干鲍

鲍鱼汁作为一种商品 而秘制的鲍鱼汁不一样

酒店里鲍鱼汁用量非常大，多数酒店大厨都会自己秘制，网传比较多的说法，是用煨干鲍的原汁，搭配火腿、猪皮、鸡肉等食材一起熬制取汁，加蚝油、料酒、味精等一起配制而成。此类做法仅限高档酒店和饭店，但是可信度也不高。一般的小饭店，真的不好说了，毕竟鲍鱼汁只是一种调味汁，目的是使得食材让人更有食欲，激发舌尖味蕾味觉，让食客享受美食，直观的感受酒店与家常菜的区别。就目前国内调料市场来看，添加某种人工合成的成份更为靠谱。

其实我们自己在家里也可以自制鲍汁，没有固定的教程。可以选用干贝（瑶柱）、海米虾仁等等，搭配鲍鱼一起熬制，鲍鱼本无味，而干贝和海米鲜味至极。自己制作真材实料，且无任何食品添加剂和防腐剂，只有自己做过以后才知道，真正的鲍鱼汁成本有多高，再回头看一下市场上的鲍鱼汁，我想，心里都有数了吧。