蛋炒饭一般有两种炒法。一种叫“金包银”，普通做法是先把饭炒散，再倒入蛋液，让蛋液包裹在米粒表面，蛋和米粒是融合的。还有种叫“银包金”，就是先把鸡蛋炒熟，再放米饭进去炒制，这样炒出来蛋和米粒是分开的，这道鲍汁蛋炒饭，咸香的鲍汁深深的浸入米饭中，颗粒分明，清甜鲜香。

虾仁100克

香菇6只

鸡蛋3枚

米饭500克

小葱适量

鲍鱼汁30毫升

蚝油15毫升

老抽15毫升

盐少许

鲍汁蛋炒饭的烹饪过程

1. 虾仁和香菇用清水冲洗干净，米饭建议使用泰国香米或东北梗米，按米和水1:1的比例下锅煮饭，煮熟后冷却备用。

2. 虾仁和香菇切丁，3枚鸡蛋取蛋黄打散备用，葱切葱末。