牛头，牛头，鸿运当头！
我喜欢瑞盛的牛头，高低错落，厚厚实实铺陈开去的牛肉，都是如假包换的牛头上取下来的肉，不同的牛肉部位，决定了在嘴巴里的不同嚼头，一般意义上说，牛身子上的肉，纤维比较粗，肉里飘洒着豪迈的味道，比较适合梁山上的好汉，切三两斤来，就着四五斤水酒，大概是那个时代最为快意的吃食了。

换到今时，“唐闸牛肉”算是南通的一块牛肉牌子，有一阵子，腮帮子里活跃的都是唐闸牛肉的纤维，一直到牙龈肿到罢工，于是，向自己的*投降：打死也不再吃牛肉。

直到瑞盛的牛头出现，重新激活了我对牛肉的温暖记忆，根据老板张的表述：牛的一生，勤于活动腮帮子，因此，牛头肉，活肉也，不嵌牙齿。

以上这段是十年陈词，一个字也不打算改动。