“千呼万唤始出来”,喝过酒,听过歌,当然少不了咱们的重头戏——大凉山美食啦!今天小二请到的就是在这大凉山里土生土长的彝族大厨韩古者,他将选用在大凉山草原上放养的冶勒羊,给饭团们做一道当地有名的特色菜——石锅冶勒羊!怎么样,是不是和小二一样迫不及待了呢~
别急!先来看看这道菜的精髓——大凉山冶勒羊~
冶勒羊放养在海拔3600米至5300米的冶勒自然保护区,具有毛厚、皮薄,肉质紧实鲜美的特点,而且膻味小,不肥腻!下面,小二就给饭团们讲讲具体做法吧!
1. 将羊排剁块。材料选用冶勒羊的羊排部位最佳,因为羊排肉肥、瘦、骨、皮兼具,口感丰富,相互平衡。
2. 把羊排放入八成热的油锅里,油炸后放入高压锅。将土豆块炸至七成熟待用,用炸羊肉的油炸土豆,更能增加土豆的肉香味哦。