入锅前加入少许生盐

谢茂村的凉粉草是一名叫“草塘婆”的外来媳妇带来的。古时天热赶路、下田干活容易中暑生病，谢茂村民发现“草塘婆”自制的凉粉草甜润嫩滑，清凉爽口，解暑有效，村民纷纷推广种植，后来发展到以卖凉粉草为生。上世纪七十年代，做凉粉草是谢茂村的一种潮流，凉粉草风靡全村，家家种植凉粉草，制作凉粉草冻。

晾好的草水经过过滤筛、网纱和糠三步隔渣

年过七旬的邓秀枢是谢茂村凉粉草传统手工制作“带头人”，手工制作凉粉草四十年，村民都称他为“枢叔”。早在1973年，枢叔就在廉江走街串巷叫卖凉粉草。“以前天天担着上百斤的凉粉草到中心市场一带叫卖。”谢茂九叔也是当年卖凉粉草“大军”中的一员，他说村里能传承下制作凉粉草手艺的人屈指可数，枢叔是最有资质的凉粉草手艺人。

捞出凉粉草，每一步都要掌握好火候

枢叔坚持用天然绿色有机的原料，加传统的柴火熬制。因为真材实料，味道正宗，枢叔的凉粉草在当地家喻户晓。

一大早，枢叔挑着簸箕和秤杆来到自家的凉粉草地，准备采6斤凉粉草，做30斤的凉粉草冻。

晶莹放光、清香可口的凉粉草让人垂延三尺

“要做出地道的凉粉草冻，一定要用新鲜的凉粉草。”枢叔介绍，凉粉草富含多糖胶质，以叶片中的胶质含量居多，说罢，他用手沾点水搓一搓叶子，搓出滑滑的黏液，“手指间黏稠度越好就代表这批凉粉草胶质好，做出的凉粉更滑嫩。”

处理凉粉草是一门技术活，马虎不得。首先，把新鲜采摘回来的凉粉草挑除杂草进行冲洗，清洗的过程摘掉老叶和黄烂的叶子。对半切小凉粉草放进锅里，加水至浸泡一半凉粉草的水位，加少许生盐和豆秆灰，煮开后倒掉渣和杂质，水和草待晾后备用。