网上一款凉皮辣椒油配方如下：

八角70

花椒40

小茴香40

草果50

肉蔻30

良姜50

陈皮40

香叶40

木香10

白芷50

草蔻50

千里香10

苦豆5

这组配方在网络上似乎很是流行，主要用途是调制陕西凉皮的。其实了解陕西凉皮的就知道，陕西凉皮分四个派系，一派是西安户县的秦镇凉皮（一种大米粉凉皮），一派是陕西宝鸡的岐山擀面皮（一种小麦粉面皮），一派是陕西汉中的凉皮（一种热的大米粉皮子），还有一种是西安回民的凉皮（小麦粉凉皮又叫懒人凉皮或不用洗面筋的凉皮）。这四派的凉皮口味和味型都不一样的，所以辣椒油的配方以及制作流程也是有区别的。

而就上面的这组配方有汉中热米皮的影子也有秦镇的种子。汉中辣椒油讲究辣椒的糊香味，秦镇辣椒油讲究的是辣椒的清香共同的特点都是辣椒的辣度都不高，常人都能接受。

从配方中可以看到，辣椒油最后的结果是偏浓香型。

主香是八角是君料70，臣料草蔻50、良姜50、白芷50、香叶40、草果50；佐料花椒40、小茴香40、陈皮40、肉蔻30；使料木香10、苦豆5、千里香10；这是因为八角，草果，草寇，白芷、香叶的用量都不少，一君五臣七佐使料共计13味料。

户县秦镇凉皮

而平衡和辅助浓香的而增加清爽型香料小茴香，香叶，良姜，陈皮的用量也在臣料和佐料之间。

使用木香和丁香来控制后香，一般因为木香的苦味异常，通常要用甘草来调和；

使用千里香增加后香的独特绵长；

使用苦豆是符合汉中和秦镇辣椒油的独有特色。

这里用了花椒、陈皮、木香、丁香想要达到越吃越香让人留恋的效果。

如果用君臣佐使理论，这个配方各个香料用量差异不明显，用量不算考究。

其中芳香料：八角70、花椒40、小茴香40（共计150）

苦香料：草蔻50、良姜50、白芷50、香叶40 、草果50、肉蔻30、陈皮40、木香10、千里香10、苦豆5（共计用量/335）

苦香料要大于芳香料。

如果用中轴理论看，中轴线上有五大香料是桂皮，白豆蔻，草果，白芷，丁香。这里配方少了白蔻。

汉中热米皮

如果你实际用这个配方制作辣椒油调整凉皮，我自己口感，入口香料味浓郁，而吃到最后感觉后香不足 也就是让人回味的味道少，对于食客吃了就吃了不吃换一家也行的感觉。自己个人拙见而已。

请大家指导下，这个配方如何更改才是更好的一款辣椒油配方呢？

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长安白菜心心20220223于西安