1，辣椒的选择可以根据当地的品种来选，想更辣些就用辣味重的辣椒，如朝天椒，小米辣，辣妹子等等，什么辣椒都可以用此配方，万能噢！

2，一定要把握好盐的比例，500克辣椒我一般用20～30克食盐，如果口味重的话，可以再适当添加些，加入的白酒度数不能低于40度，二锅头最好，高度白酒既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，多了味道就会适得其反。

3，做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，否则做出来的辣椒酱放置不久就会发霉。

4，做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为这三十天内辣椒酱里的亚硝酸盐的含量最高，吃了不利于身体健康。

5，做好的辣椒酱，每次吃的时候用无水无油的勺子取出，吃多少取多少，然后再密封好，这样吃个1、2年也不会坏，时间越长，风味越醇厚。

以上就是我的分享，是不是特简单，想吃就动手试试吧！下一道菜就是用它来做剁椒鱼头了哈哈

我是King麻麻，曾是位美术老师，现是位80后打拼的职场妈妈，为了自己的小目标奋斗着，为了家人，空闲时更愿在灶台边打发时间，一日三餐只为健康，每天的美食都会一一更新，所有食谱的图和文字均为原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！