作者 ：老管 朗读：梁雅

面泡是菏泽特有的一种风味小吃，是一种油炸食品，很多外地人都认为是“圆形的油条”，其实面泡不只是和油条的形状不同，制作方法和口感也大不相同。

面泡和油条在制作方法上的主要区别是 和面 和炸制的方式。面泡是将面粉加水和成糊状，经过反复摔打产生韧性，然后用两根筷子搅起面团，慢慢放入盛有热油的平底锅中炸制鼓起成不规则的球状；油条则是将面粉和成非常光滑的面团，切成厚1厘米、长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好用手再扯一下，放入盛有热油的圆底锅中炸制膨大成长条状。

面泡口感类似于油条，但味道微咸，入口既绵软又酥脆，放凉后仍然有这种口感，所以菏泽人喜欢将放凉的面泡切碎拌黄瓜，也是一道特色菜；而油条放凉后韧性增大，不易咬断。

菏泽人管面泡叫“面泡的”，是一种随意而口语化的称呼，包含着亲切、喜爱的意思。吃面泡一般配胡辣汤，而吃油条一般配豆浆，这也是两者的区别之一。

面泡，菏泽人最爱的美食之一，应该是菏泽的一张美食名片，很多人都写过文章，甚至制作专题片在电视台甚至央视播出，通过面泡来展现菏泽特色美食和历史文化底蕴。而我对面泡制作的详细过程只知大概，不再进行详述。这里特别写一下“杨湖面泡”，就是在杨湖酒厂食堂吃到的特色“面泡”。

之前我写过一篇文章《老家的羊肉汤》，山东杨湖酒业李宪德总经理读了之后很有感触，多次邀约到杨湖酒厂食堂显一下“身手”。今年五一，著名作家、诗人魏新到杨湖酒厂考察指导，李总再次相约品尝“老家的羊肉汤”，我便欣然前往。魏新老师老家在曹县，也是个美食家，对羊肉汤并不陌生，但品尝了以农家方法制作的加入白菜粉条的红油羊肉汤，仍是连连竖起大拇指，赞不绝口。而我也在席间品尝到了具有另一种滋味的“面泡的”。