14、蒸好了取出切块就好，吃吧，特好吃！

小贴士：

注意打发蛋白的状态，是蛋糕成功的关键。提起打蛋器，拉出的蛋白霜是尖尖角的样子。当蛋白霜达到这种状态后，就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜，会出水，呈粗糙的絮状。不能使用，只能重新取蛋白打发。

在蒸蛋糕的时候，水一定要提前烧开，避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间；关火后一定要再焖几分钟出锅，开盖后立刻拿掉保鲜膜等，提高震2下，马上倒扣。晾凉脱模。