锅里加水，我们把碱水面下锅，*碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，把面条煮至八分熟左右就可以捞出来。

面条捞出来以后切记不要过凉水，把面条抖散，然后用电风扇降温，把面条完全凉透以后淋上适量的熟菜籽油拌匀，静置备用。

2、接下来制作蒜水，这是凉面好吃的关键调料，把大蒜剁成蒜末，要尽量剁细一点，然后加入适量的纯净水、少许盐搅拌均匀，蒜水就制作好了。比起加蒜末，蒜水的蒜香味更加浓郁。

3、灵魂芝麻酱也不能少，芝麻酱先用香油懈开，然后加入适量的纯净水、少许盐、少许白糖、少许生抽，搅拌均匀。

4、把处理好的面条放入碗中，根据自己的口味加入配菜，再加入蒜水、芝麻酱，再加入陈醋、盐、鸡精、味精、辣椒油，充分地翻拌均匀即可。

因为凉面没有过凉水，所以表面是比较干燥的，经过翻拌，面条可以更好地吸收料汁的味道，吃起来更加入味好吃。

这样做的凉面，劲道爽滑、好吃入味，喜欢你也动手做起来吧！