“联动长三角、共享一体化”，今年旅游节首次由沪苏浙皖三省一市共同举办，分别在浙江省温州市、江苏省南通市、安徽省黄山市设立分会场，共同打造长三角文化旅游一体化“新名片”。
今天（21日），上海旅游节温州分会场以“文旅温州风·吹响长三角”为主题，将瓯味美食带到了上海市民身边。长三角餐桌“品瓯菜 游温州”温州专场美食品鉴会在沪举行，通过线上线下相结合方式展示温州名小吃、温州特色菜，讲述温州名菜故事，传播温州美食文化。
温州位于浙江东南沿海，是一座拥有二千二百多年历史的文化古城，也是浙江省旅游资源最多的城市，集山、江、海等景色之大成。温州有“寰中绝胜”雁荡山，有被誉为“中国山水诗摇篮”的楠溪江；还有中国四大名胜孤屿之一的江心屿。温州南部的苍南县内渔寮、炎亭景区滩平、沙软、浪缓、水清。168公里的“黄金海岸线”令人心旷神怡；瓯江口外“百岛洞头”；平阳县”贝藻王国“南麂列岛被列入联合国教科文组织世界生物圈保护区、国家级海洋自然保护区。
除了美景之外，美食也是温州的一大名片。人们把温州叫作瓯越大地，简称“瓯”，故温州菜称之为瓯菜。瓯菜与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称浙菜四大流派。瓯菜的形成与发展，凝聚了千百年温州人民的勤劳和智慧，利用温州地区得天独厚的海产品资源，在老一代名师徐岩池、陈锦树、李阿丰等人的传承和创新中，制作出许多脍炙人口的美味佳肴。
瓯菜制作以“海鲜入馔为主，选料精细、鲜活，口味清淡轻油薄芡，重刀工、自然美，口感柔滑，别具一格的‘生食’和特色鲜明的‘敲鱼’。”
此次温州来沪参加“长三角餐桌”主题活动，将于 9月22日-10月6日在上海扬子精品酒店进行半个月的瓯菜美食月推广活动，送上百县千碗瓯菜大餐，让更多上海人能品尝到地道的温州菜。
经典瓯菜介绍：
特色冷菜：江蟹生
温州土语“江蟹生”，即生醉梭子蟹。这是一道温州传统的冷菜，取自新鲜的梭子蟹，无需加热，即生食。此冷菜美味爽口，五味皆具，鲜嫩爽滑，堪称瓯菜一绝。生醉的还有醉虾、醉虾蛄、醉海参等等。另外，温州人还喜欢吃血蛤，温州方言叫“花蛤”，是一种贝类海鲜生物，生长在滩涂里。将其洗净后用开水焯几秒钟，便于剥开，蘸酱油醋汁，带血吮吸生吃。生食海鲜有了花椒米醋的加入，既保住了营养成分，同时起到了去腥解腻*菌作用。
特色冷菜：盘菜生
盘菜，是温州地区冬天的蔬菜，学名“芜菁”，有甜味，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，因其外形如盘，故名盘菜。
“盘菜生”是温州当地一道特色冷菜，应该叫盘菜泡菜。盘菜生的做法：“将盘菜洗净切成薄片状，要求似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合。然后用盐水腌制一周，取出拌上酱油，再滴上麻油，香脆可口，别有风味。”
“鱼系列”：敲鱼
敲鱼、敲虾、敲墨鱼是温州民间传统的美味佳肴，也是温州人的独创，家家户户人人都会做。取食材的精华部分，把淀粉洒在鱼片、虾片、墨鱼片上，再放在砧板，用木槌敲打成薄圆大片，入沸水煮熟再改刀，最后加配料成一道汤清味醇鲜嫩爽滑、独具风味的菜肴。经过反复敲打的制作过程，使这道菜更容易为人体消化吸收，不仅有美味享受,还具有艺术价值。
“鱼系列”：胶冻
胶冻是温州传统的特色小吃，其食材就是鱼鳔。以鮸鱼胶为佳，加水煮成薄浆状，自然冷却后成胶冻。把胶冻切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、胡椒粉搅拌后即可食用，口味独特，老少咸宜。胶冻属于低热量的低卡滋补食品，可补充肌肤大量的胶原蛋白，是餐后酒后的爽口小吃，可以醒酒。胶冻外形晶莹剔透，口感清凉滑爽，滑而不腻，胜过北方的凉粉。
“鱼系列”：鱼皮
鱼皮分为海鱼皮和淡水鱼皮，是经过加工晒*成品。温州人食用的基本是鲨鱼皮和石斑鱼皮。鱼皮富含胶质和胶原蛋白，这些营养成分对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤的保健佳品。鱼皮富有弹性和韧性，在锅内久煮不烂。烹制前要经过三至五天的浸泡水发，才能恢复原有水分。烹制后的鱼皮口感嫩滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味。
经典菜肴：黄鱼
黄鱼是中国特有的地方性鱼类种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东区域。东海的大黄鱼肉质尤其细嫩鲜美。
大黄鱼是温州传统重要宴席上的经典菜肴，所谓无黄鱼不成宴。温州人的婚宴等到上黄鱼的那一刻，新郎新娘开始挨桌敬酒，可见黄鱼在温州人心目中的重要性。酒蒸黄鱼，海鲜清蒸更需要黄酒，用黄酒蒸食物能大道滋补养生的功效，在营养中起到辅助补益的作用，酒蒸黄鱼，用黄酒当水，加入姜片、盐、白糖，整出来的黄鱼酒香浓郁，甘甜美味，具有独特的地方风味。
长三角餐桌线下推介专场（瓯菜宴菜单）
十味冷菜：泥螺皇 江蟹生 麻油鸭 盘菜生 美味鸭舌 风味鱼干 蒜泥江豆 芒种虾皮 温州鱼饼 鮸鱼胶冻
十道瓯味（热菜）：温州炒粉干 蒜子金钱鱼皮 酒蒸大黄鱼 三丝敲鱼汤 炎亭江蟹 椒麻鲍鱼 葱香跳鱼 干捞鮸鱼丸 虾籽酱盘菜 枣汁鱼脑
点心：滋补八宝饭
来源：周到
