在我们山东农村，真正的硬菜要靠时间和大铁锅炖出来。这才是地地道道的山东待客农家硬菜。大炖菜有不少种，最常见的炖猪蹄，炖豆腐，炖萝卜还有最不可缺少的炖五花肉。

炖猪蹄多出现在有关孩子的席面上，喜得贵子，孩子白日，拜干娘，解锁子之类。猪蹄软烂又富含胶原蛋白，特别适合女人和儿童

大炖豆腐是好单位的拿手菜，肥猪肉垫底，大块豆腐，用单位食堂大铁锅一炖就是三五小时，豆腐软烂，肥肉片也化成了油花。

大炖萝卜就是小单位小食堂的家常菜，几块五花肉撑着常年，各种蔬菜都可以往里面添加，什么白菜帮，豆芽，豆腐，蘑菇，求的就是大杂烩，一勺酱油下去，各种蔬菜融合一块。

炖肉，是最填油水的，开工大吉，上梁封顶，起个地基之类的大席面得有这道菜。吃完补补油水好开工大干一场。