虽然豫菜没有被列在八大菜系之中，但它真真是各大菜系之母，任何一个菜系都有豫菜的影子，也只有豫菜真正做到了“五味调和求其中”。豫菜的发展并没有一味地追求高端、精致，而是踏踏实实地深入到千家万户。

就像这6种地道的河南农家饭，个个都是经典，几乎是每家每户的日常所选。外地人就不说了，不深入河南别说吃了、见都没见过，不过要是连你都没吃过，怕是个假河南人吧。

1.首先，我们准备一把韭菜，切成碎末放入盆中，放入一点食盐，磕进去一个鸡蛋，搅拌均匀腌制五分钟，让韭菜提前出水，省的后期擀的时候出水粘连。腌好以后抓进去几把面粉搅拌均匀，让面粉充分吸收韭香味，然后用清水和成面团，尽量做到手光 、面光、盆光，这个面前期要和得硬一点，后面盘的时候韭菜还会出水面会变软。面团揉光滑以后用馏布子盖住饧上一二十分钟，让面筋松弛松弛一会好擀。

2.面团饧好以后取出来，多撒点面粉，反反复复多擀几遍，一直把面片擀得又大又薄，大约2毫米的厚度，这样既不会煮烂，吃着也不发硬，软中带筋口感顺滑。

3.擀好以后卷在擀当子上面，用刀利开，继续多撒点面粉，防止粘连的同时让面汤有浓稠感，不然稀汤寡水的不像个样子。然后切成大面片，三角形、菱形片啥的都可以。

4.煮韭菜面叶儿不需要配啥菜，弄点葱花、姜片一炝锅，再来点番茄熬个番茄汤底，让汤更加的鲜艳、酸香就行了，然后倒进去半锅水，加盐、鸡粉、少许胡椒粉、十三香、再加点生抽提鲜，大火烧开下面叶儿 ，抖散下省的坨一块。大火煮个一两分钟，面叶都飘起来、没有白芯就熟了，临出锅再撒一把韭菜段、一把荆菜叶注入灵魂，吃得时候配上大蒜一口入魂。

1.准备青豆200克剁成碎粒、放在盆中，加入葱花、姜末提味，倒入香油5克，食盐2克，五香粉1克，打入两个鸡蛋，放入面粉30克，面粉要根据青豆的多少、少量多次的加入，调成比较粘稠的面糊就可以了，太稠丸子吃起来口感会硬，太稀不成型；再准备一个番茄、切成小块备用。

2.锅内烧油，倒入西红柿翻炒出西红柿的汁水，加入适量的清水大火烧开，然后转为小火，先在手上沾点清水，抓一把青豆馅从虎口挤成丸子放入锅中，全部下完以后大火煮开，用勺子搅动一下，防止青豆丸子粘锅、

3.煮至丸子定型，放入五香粉2克，食盐3克调味，一直把丸子煮熟，淋上蛋液飘成蛋花，放入青菜叶搅匀就可以出锅了，最后淋上芝麻香油、美味即成。