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冬天在我看来是温暖的季节，比较有仪式感的季节。各家各户都会冬存大白菜，萝卜，地瓜等，阳台堆得满满的。外面天寒地冻家里始终是热的，锅里总是冒着温暖的香气。记忆里，小时候天气特别特别冷外面跑回来后，总是有妈妈做好的一锅乱炖，冬天全家人围坐在一起，端上来一锅热气腾腾的乱炖，跟外面的天气有鲜明的对比，伴着饭好吃又温暖。长大了更多的是回忆的幸福一家人同吃一锅饭，不同食材不同风味的融合一体让一家人更好的聚在一起。一锅吃完那叫一个过瘾，吃饱了一点都不冷，心也是热的。

东北乱炖在我们看来就是大杂烩，一般是将茄子，土豆，云豆，西红柿，辣椒，木耳等多种蔬菜与五花肉或排骨一同炖熟，有的还会加上鲜玉米一起炖。东北乱炖在制作时简单易煮，人人都能掌握，有荤有素还有主食。营养丰富且种类齐全，一锅出来热腾腾的味道鲜香美味，看着就流口水。

听朋友说这道菜之所以被广泛流传来是因为以前农村过年，都是吃流水席的，炕上的桌子不会撤下来，亲戚朋友邻居相互串门走到谁家都会盛情款待留着吃饭，锅中就会有一锅乱炖，来人了就会再向锅中加一些肉和菜加点调料调调口味，马上又有一锅热乎乎，荤素搭配的一锅菜了，经常是什么食材都有放的，所以叫乱炖。

东北的冬天特别冷，吃上这样简单、营养丰富的一锅东北乱炖非常舒服，它没有烹饪的繁琐工艺，也不管摆盘的精美，用一个铁锅或铁盘装好就端上来。

在我看来它最能体现东北人的性格；淳朴，粗狂，豪爽，不拘小节。身上暖和，心里更暖和，里面还透着浓浓的亲情，友情，邻居情。

需要注意的是东北乱炖最关紧的几个方面：

1.必须用五花肉，三肥七瘦；

2.东北大酱或是黄豆酱（东北人口味较重）；

3.蔬菜能用手撕就用手撕，更好的入味关键破坏营养还少。

今天给大家推荐一个东北乱炖的方子

食材: 茄子，土豆，芸豆，西红柿，辣椒，五花肉 ，姜、大蒜，大葱。

调料：豆油，盐，味精，糖，胡椒粉，番茄酱，一品鲜（选用一品鲜照顾绝大部分人的口味，东北人喜欢大酱的口味可以自己替换）

具体做法：

1、把茄子，云豆，辣椒，用手掰成块，土豆和西红柿切块，五花肉切片。

2、葱姜切片，大蒜用刀拍开爆锅，先放入五花肉煸炒，再放入土豆、茄子、云豆煸炒断生，大概5分钟，倒入番茄酱、一品鲜。

3、加入适量的水、盐、糖、胡椒粉调味，大火烧开后改小火慢慢炖。

4、出锅前大火收汁，加入味精。出锅后可以根据自己喜好加入香菜碎放在上面，热气腾腾又香飘四溢的东北乱炖就出锅了。

作者简介

史晓毅

国家二级公共营养师

注册营养技师(DRT)

辽宁省营养与烹饪委员会委员

国家中式烹调技师

国家高级面点师

大连市餐饮行业协会名厨委员会委员

北京电视台《回家吃饭》节目嘉宾

辽宁电视台《健康一身轻》节目嘉宾

今日头条签约作者《营养师史晓毅》

作者：史晓毅 编辑：秦玉静

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