Step 3.

5个中等大小的鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋黄直接磕到菠菜汁里面，用手动打蛋器搅拌均匀。

蛋清放到无水无油的盆里，不能沾到蛋黄。这样还能少刷一个盆。

鸡蛋用去壳后52-55g左右的就可以。

Step 4.

把100g低筋面粉直接过筛到蛋黄糊里，用手动打蛋器划Z字左右划拌均匀。不要像调饺子馅一样搅拌。

我用的80g中筋面粉 20g粘米粉代替低粉，也可以用80g中筋面粉 20g玉米淀粉代替。

Step 5.

蛋清加三四滴柠檬汁，如果没有可以用白醋代替，也可以不用。

40g白糖分三次加入蛋白里面。第一次是蛋白出现大的鱼眼泡的时候，加入三分之一糖；第二次是打出细腻的小泡泡时候加糖；第三次是打出纹理的时候把剩余的糖全部放进去。

一直打到蛋白可以拉出坚挺略微完全或者直立的小尖角。一定要防止打过。

Step 6.

取三分之一打发好的蛋白放到蛋黄糊里，用刮刀或者手动打蛋器，上下翻拌或者划拌均匀。