〖 食材清单 〗鸭头,蒜末,干辣椒,小葱,香菜,白芝麻,八角,花椒,茴香,香叶,老姜,生抽,老抽,白糖,花椒,料酒
〖 制作步骤 〗
1、鸭头放冷水浸泡1个半小时,泡出血水。泡完之后,再彻底地清理一遍,清洗完了之后冷水下锅焯水,放入料酒葱姜去腥;
2、这时候我们来准备一下干锅鸭头的配菜,葱、芹菜梗、黄豆芽,豆皮、藕片,大家喜欢什么就准备什么;
3、锅里放入一勺油,烧热之后,放入葱姜蒜,八角,花椒,茴香,香叶,干椒炒香,放入一大勺的豆瓣酱,再放入一块的火锅底料,小火来翻炒,给它炒香,炒出红油,炒好之后,来放入料酒;
4、加水开始调味,放点生抽,白糖,放点老抽调色。鸭头焯好水之后给它沥干水分,放入锅中。开锅之后,转中火盖上锅盖,卤制30分钟;
5、卤制的同时另起锅加水,把藕片焯水3分钟给它捞出来沥干水分;
6、现在锅里少放油,烧热之后,葱,芹菜梗煸炒出香味儿,再放入其它的配菜,放点盐翻炒均匀,入个底味,好人之后盛出到碗中备用;
7、25分钟时间到了,关火再来闷个25分钟,这样能使这个鸭头充分地入味。焖制的时间到了,把这个鸭头给它捞出来,把鸭头给它撇开两半儿,把改好刀的鸭头直接摆入配菜碗中。把卤过鸭头的汤过滤一下,倒入其中;
8、鸭头摆好之后,撒上白芝麻,中间再放点蒜末;
9、锅里加油,油烧热之后,放入干辣椒,花椒炸香浇在鸭头上面,这一道特色的干锅鸭头就做好了。