锅内烧油，油温升至五成热时，把红薯块放入锅中，全程开小火炸制，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，炸至红薯块定型表皮非常酥脆时即可出锅。

3.下面开始烹饪

锅内加少许清水，放入半勺白糖，开小火翻炒至白糖全部融化，锅中会出现气泡，当气泡逐渐变小，糖浆变得浓稠呈焦黄色时，把炸好的红薯块倒入锅中快速翻炒均匀，红薯块裹满糖浆后即可出锅。

最好用水熬糖浆方便掌握温度；糖浆变得浓稠呈焦黄色时，是放红薯块的最佳时机。

好了，一道外酥里软的糖脆红薯就做好了。