西芹炒虾仁是一道清淡的家常菜,只有西芹和虾仁两种食材。用食盐和鸡精做调料,做法简单营养丰富,是一道低脂菜,深受食客喜爱。
之前我也经常做这道菜,基本上都是把西芹摘叶去根部,切段焯水备用。然后直接买来的冷冻虾仁化冻,清洗干净控水,最后炒制就可以了。有一次去朋友家吃饭,他做了这道菜,我觉得自己白做那么多次了。他做出来的西芹特别脆嫩,在厨房看他处理西芹很多工序,最主要的是让我知道了炒西芹,西芹原来是要去皮的。
他教了我做这道菜的一些细节,回来我操作了,做出来西芹脆嫩,虾仁Q弹,味道确实比我之前做的好很多。做菜只要多花几分钟,多几道工序,相信你做出的口感也一定会越来越好。
这道家常菜重点在于食材选择和处理上。西芹尽量选择脆点的,这个挑选的时候就可以看出来。虾仁图省事的话可以直接买处理好的虾仁。西芹的处理很重要,把西芹剪去叶子部分。然后你会发现西芹杆会有凹槽,先把凸起的地方用去皮刀去皮。然后用手从西芹根部撕掉外皮,就是西芹全部去皮。我这样处理炒出西芹口感脆嫩,非常好吃。
虾仁解冻先用生姜和料酒去腥,然后控水加生粉,食盐,蛋液清,这样炒制的虾仁更加滑嫩。我是用大火炒制的,这样炒出来西芹颜色翠绿。
家常小炒——西芹虾仁【所需食材】:西芹1大颗,虾仁250克,鸡蛋1个,生姜1小块,料酒5克,食盐适量,食用油少许
——开始制作——步骤一:西芹去叶(从靠近西芹顶端叶子处切断,去掉多余叶子和细梗。这些不要浪费掉,做个蒸芹菜叶,用蒜汁拌着很好吃的。西芹量不少,这一颗我也才用了一半。西芹我准备先处理完最后清洗。如果先清洗,处理的时候怕弄脏还要清洗,这样省时也节约水。)