步骤十：西芹焯水（加1勺盐可以让西芹颜色保持不变，焯水后过凉控干水分备用。）

步骤十一：滑炒虾仁（热锅冷油，滑炒虾仁至变色。这里最好是先用油滑锅，虾仁挂浆炒制时候尽量小火避免粘锅。）

步骤十二：倒入西芹翻炒（这一步一定是大火翻炒，只加入适量食盐即可。大火炒出来西芹颜色翠绿，口感爽脆。）

步骤十三：成品图（西芹翠绿脆爽，虾仁滑嫩咸香，配上米饭吃，非常好吃下饭。）

1.芹菜选择：

很多人说可以用山芹，我用的是比较粗的西芹，西芹做出来更香。一般西芹茎杆粗壮，比较干比较香。山芹茎杆较小，比较水嫩。这我觉得没有过多要求，看个人选择。

2.西芹去皮是重点：

说实话之前炒西芹我就没有去过皮，怪不得做出来口感一般。这次我把西芹全部去皮了，先从有凹槽的一面开始，用去皮刀刮皮。凹槽里面的不容易去，只能用手撕掉。然后背面去皮，去皮时候注意，用去皮刀轻轻一刮就可以，不要去皮太狠了。西芹去皮我是先里后外，然后再侧面去皮的。有人说去掉皮就没有粗纤维了，这个不用担心的，我去掉的只是一部分老化纤维。

西芹我是先处理完再清洗，比较容易清洗也节约水。切段太长不好看，太短不容易夹，我切的是5厘米左右的段。西芹需要焯水过凉控干水分，记住焯水前水里放一勺盐，可以让西芹保持颜色不变。

3.虾仁化冻，去虾线和腌制：

如果是买的鲜虾直接去皮，背部挑虾线就可以了。这里我用的是冷冻虾仁，所以需要化冻。之前化冻也是直接泡水就完事了。这次化冻我是用生姜，食盐，料酒化冻的，可以去腥味也加速化冻。冷冻虾仁去虾线也是化冻，直接从背部用牙签挑虾线即可。

虾仁腌制我是这样做的，加一个鸡蛋清，少许料酒和生姜，适量生粉挂浆。这样腌制炒出来的虾仁口感滑嫩。

4.炒制火候掌握：

先炒虾仁，冷油滑锅，小火炒制，因为虾仁挂浆这样不容易粘锅。小火炒制虾仁变色，放入西芹炒制，这时候一定要用大火炒，这样炒出来西芹颜色翠绿，口感爽脆。

结语：

这道西芹炒虾仁也是一道家常小炒，看似很简单，其实有很多细节处理。我们平时往往不注意这些细节，比如西芹要去皮，虾仁腌制挂浆，大火炒西芹等等。这些细节都会影响这道菜的口感，看完分享相信下次你也能炒出色泽翠绿，口感滑嫩西芹炒虾仁。值得推荐的一道菜，期待大家尝试和分享。

我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。