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在北方人们眼中，最受欢迎的小吃品种莫过于各种带馅料的传统面点，像水饺、包子、馅饼、盒子、蒸饺、馄饨、煎包等。可能细心的朋友们发现，上面这么多带馅料的小吃品种，感觉好像少了一种，那就是北方常见的“锅贴”。这种像水饺、包子，又不同于水饺、包子的小吃，两头敞着口，总给人一种怪怪的感觉，故人们给锅贴起了一个有趣的名字，“开口笑”。俗话说：“成也萧何，败也萧何。”只是因为锅贴这有趣的“开口笑”，给煎制锅贴带来了不少麻烦。

有的朋友认为生煎锅贴与煎饺、水煎包差不多，没有多少技术含量，可问题就出在了锅贴这两头的“开口笑”。特别是煎制肉馅的锅贴，掌握不好，汤汁特别容易溢出来而引起锅贴糊底，里面还不熟。煎锅贴，牢记“3盖3开”，做出的锅贴色泽金黄，咬一口个个爆汁。生煎锅贴的核心技术就是：锅贴下锅后，煎至底部起了金黄焦壳之后，分3次倒入适量热水，水量以占满锅底，而不没过锅两边的开口为标准。还要盖好锅盖，全程小火煎制，形成高压环境，这样锅贴才能成熟。

主料：猪肉馅500克

面皮用料：面粉500克、蛋清1个、盐2克、温水250-270克

配料：大葱150克、姜10克

调料：胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒15克、花椒水150克、盐6克、白糖6克（自选）、味精或鸡粉2克（自选）、香油5克、植物油50克 适量