酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉虽是热的面食，但是调味的方法都是一样的，在川菜中，通常会出现一道凉拌酸辣荞麦面，开餐前吃上几口，很是清爽开胃。

酸辣味型

• 味型特点:酸辣味属于比较爽口的凉菜味型，在川菜中使用较多，主要风味为咸鲜酸辣，酸辣味突出、汤汁色泽红亮、食材清爽可口。

• 调味原理:盐打底，确定基础咸味;酱油增鲜,提色、增香,辅助增加咸味,以及达到溶解精盐和味精的效果;红油确定颜色和突出主体辣味,增加脂润性:醋确定酸味突出酸味主题,解腻,降低辛辣度;味精增加鲜味;香油增香去异,增加脂润性。

• 调味方法:首先将盐、味精、酱油和醋放入调味碗中充分调匀,然后加入红油和香油调匀成酸辣汁，最后淋在菜品上，装饰芝麻或是葱花香菜即可。

• 注意事项:此味香辣、咸酸爽口,但较清淡味鲜,风味颇佳,可与其他复合味配合,夏秋季食用最好,佐酒下饭均可。咸味一定要合适才能体现酸味;在鲜红辣椒出产季节,可加鲜红辣椒提辣也可使用小米辣调制,补充辣味,风味比较独特。

• 酸辣荞麦面做法

荞麦多产于高寒地区，荞麦面中维生素D1、B2含量是面粉的3-20倍，荞麦面中不含面粉，低糖0脂肪，吃它不用担心会长胖。

主料:荞麦面150g

辅料:小葱5g

调料:盐2g、油10g、醋10g、味精1g、辣椒油20g、香油5g、冷鲜汤20g

调味方法：

1.先将荞麦面用清水浸泡变软后,放入沸水中煮熟,大火煮一分钟，烧开后小火3-5分钟捞出晾凉,装入碗中，小葱洗干净后切成葱花。

2.将盐、酱油、醋、味精、辣椒油、香油、冷鲜汤等调匀做成酸辣汁,再将它倒入装有荞面的碗中,撒上葱花即可。

很多人喜欢吃醋，也有很多人不喜欢吃醋。

其实醋是一个非常好的东西，在菜肴中，醋不仅可以调和菜肴的滋味，去除异味增加菜肴的鲜香味；还可以减少蔬菜中维生素c的流失，促进钙、铁营养成分的溶解，增加菜品的营养。

能调节刺激人的食欲，促进消化。

醋也可以防止果蔬食物变色，使肉类软化，具有一定抑制*菌的作用，增加酸度，解腻，降低辣味。

1.酸辣味调味要掌握好味汁的酸辣度，有的还喜欢放点糖，糖会综合酸辣度，使酸辣口感降低。

2.酸辣味汁的量也要注意，通常是刚好淹没荞面就可以了。

3.调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。