川味凉粉

主料：凉粉300克

辅料：芹菜花、花生碎、葱花各适量

调味料：蒜末6克盐3克味精1克鸡精1克白糖粉2克生抽6毫升香醋5毫升花椒粉2克自制豆豉酱40克油辣子10克红油15毫升熟芝麻1克

制法：

1.把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖粉和自制豆豉酱纳盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、红油和熟芝麻调匀后，便得到豉香麻辣味料（见图1、2）

2.把凉粉制成小条状，分装在小碗里，浇上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和葱花即成（见图3、4）

说明：

1.自制豆豉酱，豆豉5盒、老干妈豆豉酱6瓶，一起装入搅拌机后，加适量的红油搅碎而成。

2.在调制豉香麻辣味料时，醋不能放得过多，因为醋一多就变成酸辣味了，另外也压制了豆豉的香味。

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