我们经常用酸甜苦辣咸来形容味道。还有一种味道，难以形容，却跳脱了酸甜苦辣咸的单一和明确，任性而又灵动，这就是鲜！

很多人走遍大千世界就为追求这一种味道，这种味道是各种食物混搭后所产生的神奇化学反应，犹如万花筒一般，变幻出无穷的滋味。这就是“鲜”自身的魅力所在。它在一切食材之内，却又以更完美的形式呈现。

今天我们要分享的主角是——佛跳墙，一道鲜到极致与精髓的国宴菜式。

说到佛跳墙，我们必须要讲到中国的一个地方，福建。由于福建的地理环境非常好，面朝大海，可供人们选择的食材也就异常的丰富，而海里的食材，每一种都与鲜脱不开干系。

福建人的食物与“鲜”就联系的越发紧密，而福建人素有吃汤菜的习惯，每一个福建人都可以制作出一锅拿手的好汤。他们能使每一种原汤在各种辅料的加持下变幻出百种滋味。而拔得“鲜”味儿头筹的佛跳墙就发源于福建，最初的名字叫“福寿全”。

古时的人们吃上一碗福寿全。就是地位与财力的体现，感觉他的人生就得到了圆满。但是佛跳墙可不是一般的菜品。

从古到今都是极致尊贵之人才能品尝到的。佛跳墙，一直都是宫廷菜肴，只有皇家贵族才能有幸吃到，直到现在也都是作为国宴名菜出现。它无论从选材还是制作工序上都极为的精致和考究。

制作佛跳墙需要几十种以上的原材料，其中包括鲍鱼，海参，杏鲍菇，瑶柱，蹄筋，鱼唇、牦牛皮胶、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋……汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。全都是名贵食材，并且对这些食材的选择也严格到了极致。