蛋黄糊 熟透的香蕉两支（去皮后约160g），其中60g捣成泥，100g切成小丁丁 清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀 每次加入1个蛋黄搅打，加入第4个蛋黄后打至完全乳化 低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀（蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌，防止面筋形成，影响蛋糕松软的口感） 加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用 蛋白糊 蛋白放在不锈钢盆中，分3次加入白糖共60g 用打蛋器打至干性发泡（如中央图，即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴） 另：打发蛋白的整个过程保证无油无水进入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。 将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻柔翻匀，再一起倒入剩余的所有蛋白糊中，同样翻匀。 混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下，把蛋糕糊中的大气泡震出来。 烤箱预热华氏330度，烤35-40分钟蛋糕表面上色后，盖上锡纸继续烤10分钟，冷却后脱模